Le métier d’artisan torréfacteur

Torréfaction Cafés Tchanqué -La Teste sur le Buch - Mélanie Badets - Le contrôle de la torréfaction -

Le métier d’artisan torréfacteur

Où commence et où s’arrête le travail d’un artisan torréfacteur ? On vous guide ici à travers les étapes nécessaires pour obtenir un bon  café, en toute confiance.


LA SÉLECTION

C’est une étape cruciale de notre métier. Chez Tchanqué Gourmet, on sélectionne uniquement des cafés dits “grands crus”, c’est-à-dire des cafés traçables, dont la note attribuée par les professionnels de la filière est d’au moins 80/100. On recherche avant tout des cafés dont on connaît l’histoire et au goût précis. Chaque café doit répondre aux exigences de notre charte d’achat et sera ensuite attribué à l’une de nos trois marques selon son niveau d’exigence.

LA CRÉATION

Les cafés peuvent être proposés en Origines Pures (Baru de Cabane 53, Le Bohême de Cafés Tchanqué ou encore Cacaoté chez Empreinte.) ou en Assemblages (Le Patriarche, La Teste, Arcachon, Le Corsé). Ces créations uniques révèlent l’expertise et la touche personnelle du torréfacteur, pour un profil de tasse singulier.

LA TORRÉFACTION ARTISANALE

Torréfier le café permet de révéler les arômes déjà présents dans les grains verts. C’est en cela que l’étape de cuisson va de pair avec la préparation du café vert faite par le producteur, en dévoilant tout son potentiel. Chez Tchanqué Gourmet, on utilise un torréfacteur assisté par ordinateur afin d’obtenir des styles de cuisson précis et réplicables à l’identique indéfiniment. Pour chaque café, on teste plusieurs courbes, on goûte, on corrige, on reteste et on valide la cuisson la plus pertinente pour chaque café. On va même jusqu’à ajuster la courbe à votre style de cafetière.

LA PRÉSENTATION

Chez Tchanqué Gourmet, nous proposons 3 gammes de cafés en fonction de vos envies, de votre expertise et de votre budget. Disponible en grain, moulu et parfois en capsules compatibles au système Nespresso.

Café Tchanqué, une sélection de bons cafés destinés aux bons vivants. Des créations imaginées, assemblées et torréfiées sur le Bassin d’Arcachon par la Meilleure Torréfactrice de France, pour rendre disponible en grande distribution le café haut de gamme.

Cabane 53, nos Nos coup de 💙 cafés. Cabane 53 met en avant  l’excellence d’un producteur et de son café.Une sélection ultra précise de cafés grands crus issus d’une ferme, d’une parcelle ou d’une variété qui nous a particulièrement séduit, distribuée en épicerie fine.

Empreinte. Un café bon et 100% bio c’est bien, avec un vrai projet derrière, c’est mieux. Des cafés qui font la promesse d’un goût vrai, simple et naturellement présent dans le café sélectionné. Un café proposé par des producteurs dont les histoires nous inspirent pour aujourd’hui et pour demain. Disponible en magasin spécialisé.

LA PRÉPARATION

Nous continuons à vos côtés, pour extraire le meilleur des grains. Nous vous accompagnons via des conseils de préparations (mouture, quel café pour quelle machine, eau, temps, etc…), répondons à toutes vos questions sur notre site internet et vous proposons des musiques pour accompagner votre moment de détente (Cabane53) ou bien des podcasts pour vous conter la grande histoire de vos cafés (empreinte.) afin qu’un instant café avec Tchanqué Gourmet puisse être bien plus qu’une tasse de bon café.